🌮 Taco al Pastor – Authentiek Recept
Taco al Pastor bestaat uit dun gesneden, gemarineerd varkensvlees met gedroogde pepers, achiote en ananas. Thuis benaderen we het effect van de traditionele trompo door het vlees dun te snijden en in kleine porties op hoge hitte te bakken.
| Porties | 8–12 taco’s |
| Voorbereiding | 45 minuten |
| Marineren | Minimaal 4 uur |
| Pittigheid | Mild tot medium |
| Moeilijkheid | Gemiddeld |
Waarom dit recept werkt
- Guajillo en ancho geven diepte en kleur zonder extreem veel hitte.
- Achiotepasta zorgt voor de herkenbare rood-oranje kleur en aardse smaak.
- Dunne plakjes varkensschouder blijven sappig en karamelliseren snel.
- Ananas, ui, koriander en limoen brengen zoetheid en frisheid.
Ingrediënten
Vlees
- 1 kg varkensschouder, in zeer dunne plakjes
Gedroogde pepers
- 4 guajillopepers – Xatze Guajillo of Tajin Guajillo
- 2 anchopepers – Xatze Ancho of Tajin Ancho
Marinade
- 2 eetlepels La Anita Achiote Pasta 110 g of El Yucateco Achiote Pasta 110 g
- 150 ml ananassap
- 60 ml witte azijn
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel komijn – TRS Jeera Powder
- 1 theelepel oregano – Badia Oregano Ground
- ½ theelepel kaneelpoeder – Maussi Kaneelpoeder 50 g of TRS Dalchini Kaneelpoeder 100 g
- Als alternatief: een klein stukje TRS Kaneelstokje
- 1½ theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper – Badia Black Pepper of TRS Black Pepper Powder
Voor het serveren
- Verse ananas
- Witte ui
- Koriander
- Limoen
- Radijs, optioneel
Maïstortilla’s
Producten van Toko Milobi
Voor de kenmerkende smaak zijn vooral de achiotepasta, guajillo, ancho, oregano en maïstortilla’s belangrijk. Per ingrediënt kun je één van de genoemde merken kiezen.
Stap-voor-stap bereiding
1. Bereid de pepers voor
Verwijder steeltjes en zaden. Rooster de pepers kort in een droge pan en week ze 15–20 minuten in heet water.
2. Maak de marinade
Blend de geweekte pepers met ananassap, azijn, knoflook, achiote, komijn, oregano, kaneel, zout en zwarte peper tot een gladde marinade.
3. Marineer het vlees
Meng het dun gesneden vlees grondig met de marinade. Dek af en laat minimaal vier uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast staan.
4. Bak de ananas
Bak kleine stukjes ananas in een hete pan totdat de randen licht karamelliseren. Zet apart.
5. Bak het vlees
Laat overtollige marinade afdruipen. Bak het vlees in kleine porties op hoge hitte zodat de randjes donker en licht krokant worden.
6. Snijd en karamelliseer
Snijd het gebakken vlees in kleine stukjes en bak het eventueel nog kort terug in de hete pan.
7. Verwarm de tortilla’s
Verwarm de maïstortilla’s kort in een droge pan en houd ze warm onder een schone theedoek.
8. Stel de taco’s samen
Vul de tortilla’s met vlees en voeg ananas, witte ui, koriander en limoensap toe.
Tips van Toko Milobi
- Leg het vlees 30–45 minuten in de vriezer om het gemakkelijker dun te snijden.
- Bak steeds kleine porties; een volle pan laat het vlees stoven.
- Gebruik bij lang marineren liever ananassap uit blik. Verse ananas kan het vlees papperig maken.
- Warm tortilla’s pas vlak voor het serveren.
Veelgemaakte fouten
Het vlees wordt niet krokant
De pan was niet heet genoeg of te vol. Bak in kleine porties op hoge hitte.
Het vlees wordt papperig
Er is te veel verse ananas gebruikt of het vlees heeft er te lang in gemarineerd.
De marinade smaakt bitter
De gedroogde pepers zijn verbrand. Rooster ze slechts kort.
Variaties
- Gebruik kippendijen voor een niet-traditionele maar sappige kipvariant.
- Bereid het vlees op de barbecue voor extra rooksmaak.
- Serveer met een pittige salsa voor meer hitte.
Bewaren en opwarmen
Bewaar gebakken vlees maximaal drie dagen afgedekt in de koelkast. Warm het kort op in een hete pan. De marinade kan één tot twee dagen vooraf worden gemaakt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet Taco al Pastor marineren?
Minimaal vier uur; een nacht geeft een diepere smaak.
Is Taco al Pastor erg pittig?
Gewoonlijk niet. Guajillo en ancho geven vooral kleur en smaak. De salsa bepaalt vaak de extra pittigheid.
Kan ik het zonder trompo maken?
Ja. Dun snijden en in kleine porties op hoge hitte bakken geeft thuis het beste resultaat.
Kan ik het zonder achiote maken?
Dat kan, maar achiote is belangrijk voor de kenmerkende kleur en aardse smaak.
Verder lezen en koken
Shop dit recept
Selecteer de ingrediënten die je nog nodig hebt en voeg ze met één klik toe aan je winkelwagen.
