Recept · Mexicaans

Champurrado

Ingrediënten bestellen Lees de achtergrond

Champurrado is een dikke, warme drank van maïsmeel, Mexicaanse chocolade, panela en kaneel. Het is de chocoladeversie van atole, een van de oudste dranken van Mexico, en hoort bij koude ochtenden, kerst en vooral bij Día de Muertos, samen met tamales of een stuk pan de muerto.

Het geheim zit in het maïsmeel: dat maakt de drank romig en vullend, bijna als een dunne pudding. Met een tablet Choco Abuelita en een kaneelstokje staat hij in een kwartier op tafel.

Is dit het authentieke recept?

Champurrado wordt in heel Mexico gedronken en elke familie heeft een eigen verhouding tussen maïs, chocolade en zoetheid. Traditioneel wordt de drank opgeklopt met een houten molinillo, zodat er een laagje schuim op komt. Dit recept volgt de klassieke basis met masa harina, Mexicaanse chocolade en piloncillo, waarvoor je panela kunt gebruiken.

Receptinformatie

Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Porties: 4 bekers
Moeilijkheid: makkelijk

Ingrediënten

Winkeltip: gebruik fijn maïsmeel voor tortilla's of tamales, zoals Harina Maseca (normaal op voorraad, momenteel tijdelijk uitverkocht). Gewone maïzena of polenta werkt niet hetzelfde.

60 gram masa harina (Maseca)
250 ml koud water
750 ml melk (of half melk, half water)
1 kaneelstokje (TRS of Maussi)
60 tot 80 gram panela, in stukjes (of bruine suiker)
1 tablet (90 g) Choco Abuelita, in stukken gebroken
Snufje zout

Benodigdheden

Middelgrote pan met dikke bodem
Garde (of een molinillo, als je die hebt)
Kom

Bereidingswijze

Stap 1 – Los het maïsmeel op

Klop de masa harina in een kom met het koude water tot een gladde, dunne pap zonder klontjes. Zet even opzij.

Stap 2 – Trek de melk met kaneel

Verwarm de melk met het kaneelstokje en de panela in een pan op middelhoog vuur. Roer tot de panela is opgelost en laat 5 minuten zachtjes trekken.

Stap 3 – Smelt de chocolade

Voeg de stukken chocolade toe en klop tot ze helemaal gesmolten zijn.

Stap 4 – Bind met het maïsmeel

Roer het maïsmengsel nog een keer door en schenk het in een dunne straal in de pan, terwijl je blijft kloppen. Breng aan de kook en laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken, al kloppend, tot de drank dik en romig is. Voeg het zout toe.

Stap 5 – Klop op en serveer

Haal het kaneelstokje eruit. Klop de champurrado nog even flink op tot er een schuimlaagje op staat en serveer direct in bekers.

Waarom dit recept werkt

Het maïsmeel eerst in koud water oplossen voorkomt klontjes.
Blijven kloppen tijdens het koken houdt de drank glad en geeft het typische schuim.
Mexicaanse chocolade bevat al suiker en kaneel, waardoor de smaak meteen klopt.

Champurrado en Día de Muertos

Atole en champurrado worden in Mexico al sinds de tijd van de Azteken gedronken. Tijdens Día de Muertos staat een beker champurrado vaak op de ofrenda naast de tamales en pan de muerto, en wordt hij 's avonds gedronken wanneer de familie bij elkaar komt of de begraafplaats bezoekt.

Variatie: klassieke atole

Laat de chocolade weg en je maakt atole. Gebruik dan iets meer panela en voeg eventueel vanille of vers fruit toe. Voor een snelle versie is er ook kant-en-klare Atole Maizena.

Tips

Te dik? Klop er een scheutje warme melk door.
Te dun? Laat de drank nog een paar minuten koken: hij wordt dikker naarmate hij langer kookt.
Geen panela in huis? Bruine basterdsuiker werkt ook.

Veelgemaakte fouten

Het maïsmeel direct in de hete melk doen

Dan ontstaan meteen klontjes. Los het altijd eerst op in koud water.

Te kort koken

Rauw maïsmeel smaakt melig. Laat de champurrado minstens 5 minuten koken.

Bewaren

Champurrado is het lekkerst vers. In de koelkast blijft hij 2 dagen goed. Hij wordt dikker als hij afkoelt; warm op met een scheutje melk en klop goed door.