Mole poblano met kip recept

Mole poblano is misschien wel het bekendste feestgerecht van Mexico. Een donkere, fluweelzachte saus van gedroogde chilipepers, noten, zaden, specerijen en een vleugje chocolade, geserveerd over malse kip en bestrooid met geroosterd sesamzaad. In Mexico staat mole op tafel bij bruiloften, verjaardagen en zeker tijdens Día de Muertos, wanneer families het favoriete gerecht van hun overleden dierbaren op de ofrenda zetten.

Een mole helemaal vanaf nul maken kost een hele dag en meer dan twintig ingrediënten. Daarom gebruiken veel Mexicaanse families een kant-en-klare mole-pasta als basis, zoals die van Doña María. Daarmee maak je in ongeveer een uur een mole die smaakt zoals in Mexico.

Is dit het authentieke recept?

Er bestaat niet één officieel recept voor mole poblano. Iedere familie in Puebla, waar het gerecht vandaan komt, heeft een eigen versie. Dit recept volgt de manier waarop mole in veel Mexicaanse huishoudens dagelijks wordt gemaakt: met een goede mole-pasta, zelfgetrokken kippenbouillon, een stukje Mexicaanse chocolade en wat panela om de smaak af te ronden.

Receptinformatie

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 50 minuten
Totale tijd: ongeveer 1 uur en 5 minuten
Porties: 4 tot 6 personen
Moeilijkheid: makkelijk

Ingrediënten

Winkeltip: één pot Doña María Mole Poblano van 235 gram is genoeg voor 4 tot 6 personen.

Voor de kip

1 kg kippendijen of kippenbouten, met bot
1 ui, gehalveerd
2 tenen knoflook
1 laurierblad
1 theelepel zout
Ongeveer 1,5 liter water

Voor de mole

1 pot (235 g) Doña María Mole Poblano pasta
Ongeveer 1 liter kippenbouillon (van de kip hierboven, of gemaakt met Knorr kippenbouillonpoeder)
20 tot 30 gram Choco Abuelita (optioneel, voor een rondere smaak)
1 eetlepel geraspte Goya Panela (naar smaak; in Mexico gebruikt men piloncillo)
1 eetlepel olie

Voor de Mexicaanse rode rijst (arroz rojo)

300 gram Unirice langkorrelige rijst
2 eetlepels Knorr Caldo para Arroz (tomaat-kippenbouillon voor Mexicaanse rijst)
1/2 ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
600 ml water
2 eetlepels olie

Om te serveren

2 eetlepels sesamzaad, geroosterd
Warme maïstortilla's

Benodigdheden

Grote soeppan
Brede pan of braadpan met dikke bodem
Pan met deksel voor de rijst
Garde of houten lepel
Droge koekenpan voor het sesamzaad

Bereidingswijze

Stap 1 – Kook de kip

Doe de kip met de ui, knoflook, het laurierblad en het zout in een grote pan. Zet onder water en breng aan de kook. Schep het schuim eraf en laat de kip ongeveer 35 minuten zachtjes trekken tot hij gaar is. Haal de kip uit de pan en bewaar de bouillon: die heb je nodig voor de mole.

Stap 2 – Maak de rode rijst

Spoel de rijst tot het water helder is en laat uitlekken. Verhit de olie in een pan en bak de rijst 3 tot 4 minuten tot de korrels lichtgoud zijn. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuut mee. Los de Caldo para Arroz op in het water, giet bij de rijst, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 18 minuten op laag vuur garen. Laat daarna 5 minuten staan en schep los met een vork.

Stap 3 – Bak de mole-pasta

Verwarm de olie in een brede pan op middelhoog vuur. Schep de mole-pasta uit de pot in de pan en bak deze 1 tot 2 minuten, terwijl je de pasta met een lepel fijndrukt. Door de pasta kort te bakken komt het aroma van de chilipepers en specerijen vrij.

Stap 4 – Los de pasta op in bouillon

Schenk er beetje bij beetje de warme bouillon bij en roer of klop steeds goed door, zodat er geen klontjes ontstaan. Begin met ongeveer 750 ml en voeg later meer toe als de saus te dik is. Een goede mole is zo dik dat hij een lepel bedekt, maar nog vloeit.

Stap 5 – Laat de saus inkoken

Voeg de chocolade en de panela toe en laat de saus 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig, want mole brandt snel aan. Proef en breng op smaak met een snufje zout.

Stap 6 – Warm de kip op in de mole

Leg de stukken kip in de saus en laat ze 5 minuten meewarmen. Rooster intussen het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin.

Stap 7 – Serveer

Schep de kip met ruim saus op een bord, bestrooi met sesamzaad en serveer met de rode rijst en warme tortilla's.

Waarom dit recept werkt

De pasta kort bakken maakt de smaak dieper en minder rauw dan de pasta direct in bouillon oplossen.
Zelfgetrokken bouillon geeft de mole meer body dan water.
Mexicaanse chocolade en panela maken de bittere tonen van de chilipepers zachter, zonder dat de saus zoet wordt.

Mole en Día de Muertos

Mole is een feestgerecht. Tijdens Día de Muertos op 1 en 2 november wordt het vaak bereid als het lievelingsgerecht van een overleden familielid en op de ofrenda, het huisaltaar, gezet. Daarna eet de familie samen van dezelfde pan. Volgens de overlevering is mole poblano ontstaan in een klooster in Puebla, waar nonnen een bijzonder gerecht maakten voor een hoge gast.

Tips voor de beste mole

Voeg de bouillon in kleine scheuten toe en blijf kloppen: zo blijft de saus glad.
Laat mole liever langer op laag vuur staan dan korter op hoog vuur.
Mole smaakt de volgende dag nog beter, dus je kunt hem prima een dag van tevoren maken.
Te pittig? Voeg wat extra chocolade of panela toe.
Wil je meer diepte? Week een gedroogde ancho-peper, pureer die en roer hem door de saus.

Veelgemaakte fouten

De saus op te hoog vuur koken

Mole bevat chocolade en noten en brandt daardoor snel aan. Een aangebrande mole smaakt bitter. Houd het vuur laag en roer regelmatig.

Alle bouillon in één keer toevoegen

Dan ontstaan er klontjes die moeilijk weg te krijgen zijn. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe.

De saus te dun laten

Mole moet de kip omhullen. Is de saus te dun, laat hem dan nog wat langer inkoken.

Variaties

In plaats van kip kun je kalkoen gebruiken, zoals traditioneel in Puebla. Voor een snellere versie gebruik je Doña María Mole Listo: die is al klaar om op te warmen. Overgebleven mole is ideaal voor enchiladas de mole: rol kip in tortilla's, giet er mole over en bestrooi met sesamzaad en ui.

Bewaren en opwarmen

Mole blijft in een afgesloten bak 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en kan ook worden ingevroren. Warm op laag vuur op en voeg een scheutje bouillon of water toe als de saus te dik is geworden.

Veelgestelde vragen

Is mole poblano pittig?

Mole poblano is vooral rijk en kruidig, niet heel scherp. De gedroogde chilipepers geven vooral een diepe, licht rokerige smaak.

Zit er echt chocolade in mole?

Ja, maar in kleine hoeveelheid. Het is geen zoete saus: de chocolade rondt de smaak van de chilipepers en specerijen af.

Hoeveel bouillon heb ik nodig voor een pot Doña María?

Reken op ongeveer 4 delen bouillon op 1 deel pasta, dus ongeveer 1 liter voor een pot van 235 gram. Voeg meer toe als je een dunnere saus wilt.

Welke rijst eet je bij mole?

In Mexico eet je mole met arroz rojo: langkorrelige rijst die eerst in olie wordt gebakken en daarna gaart in tomatenbouillon. Met Unirice langkorrelige rijst en Knorr Caldo para Arroz maak je die zo.

Wat is het verschil tussen mole poblano, verde en almendrado?

Mole poblano is de klassieke donkere mole met chocolade. Mole verde is groen en fris, met pompoenpitten en groene kruiden. Mole almendrado is zachter en romiger door amandelen.

Shop de ingrediënten

Gerelateerde recepten

¡Buen provecho!

Besteloverzicht

Mole Poblano met Kip