Pan de muerto, letterlijk 'brood van de doden', is het zoete brood dat in Mexico in de weken rond Día de Muertos in elke bakkerij ligt. Een zacht, luchtig brood met boter, eieren, sinaasappelrasp en anijs, versierd met deegslierten in de vorm van botjes en een bolletje bovenop, en na het bakken bestreken met boter en bestrooid met suiker.
Het brood wordt op de ofrenda gezet als offer voor de overledenen, maar natuurlijk ook gegeten: het liefst bij een kop warme chocolademelk of champurrado.
Is dit het authentieke recept?
Elke regio in Mexico heeft een eigen pan de muerto. In Mexico-Stad en het midden van het land is het de ronde, met suiker bestrooide versie uit dit recept. In Oaxaca maakt men een donkerder brood met een gezichtje van deeg. Dit recept volgt de klassieke variant zoals je die in de meeste Mexicaanse bakkerijen vindt.
Receptinformatie
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Rijstijd: 2 tot 2,5 uur
- Baktijd: 30 tot 35 minuten
- Totale tijd: ongeveer 3,5 uur
- Porties: 2 middelgrote broden of 8 kleine
- Moeilijkheid: gemiddeld
Ingrediënten
Winkeltip: de anijs geeft pan de muerto zijn typische smaak. Gebruik anijszaad (normaal op voorraad, momenteel tijdelijk uitverkocht), geen steranijs. Oranjebloesemwater vind je in de supermarkt of bij de Turkse of Marokkaanse winkel.
Voor het deeg
- 500 gram tarwebloem
- 100 gram suiker
- 7 gram gedroogde gist (1 zakje)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel anijszaad, licht gekneusd
- Rasp van 1 sinaasappel
- 120 ml lauwe melk
- 3 eieren plus 2 eidooiers, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 120 gram ongezouten roomboter, zacht
Voor de afwerking
- 1 ei, losgeklopt
- 50 gram roomboter, gesmolten
- 100 gram kristalsuiker
Benodigdheden
- Keukenmachine met kneedhaak, of een grote kom en sterke armen
- Bakplaat met bakpapier
- Schone theedoek
- Kwast
Bereidingswijze
Stap 1 – Maak het deeg
Meng de bloem, suiker, gist, zout, anijszaad en sinaasappelrasp in een grote kom. Voeg de melk, eieren, eidooiers en het oranjebloesemwater toe en kneed tot een samenhangend, plakkerig deeg.
Stap 2 – Kneed de boter erdoor
Voeg de zachte boter in stukjes toe en kneed 10 tot 12 minuten in de machine, of 15 minuten met de hand, tot het deeg glad en elastisch is en loslaat van de kom. Het deeg blijft zacht en licht plakkerig: voeg niet te veel extra bloem toe.
Stap 3 – Laat het deeg rijzen
Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een theedoek en laat op een warme plek 1,5 tot 2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Stap 4 – Vorm de broden
Sla het deeg kort door en houd ongeveer een vijfde apart voor de versiering. Verdeel de rest in 2 delen en vorm er strakke, ronde bollen van. Leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat.
Rol van het apart gehouden deeg dunne slierten en druk er met je vingers op regelmatige afstand op, zodat ze op botjes lijken. Leg per brood twee of vier botjes kruiselings over de bol. Maak van het laatste deeg een klein balletje en leg dat in het midden, waar de botjes elkaar kruisen.
Stap 5 – Laat nog een keer rijzen
Dek de broden losjes af en laat ze nog 30 tot 45 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.
Stap 6 – Bak de broden
Bestrijk de broden met losgeklopt ei en bak ze 30 tot 35 minuten tot ze diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Kleuren ze te snel, leg er dan halverwege een vel aluminiumfolie op.
Stap 7 – Werk af met boter en suiker
Laat de broden 10 minuten afkoelen. Bestrijk ze rondom met gesmolten boter en bestrooi of rol ze door de suiker.
De betekenis van de vorm
De vorm van pan de muerto staat voor de cirkel van leven en dood. De deegslierten bovenop stellen botten voor en wijzen vaak in vier richtingen, het bolletje in het midden staat voor een schedel of een traan. Families zetten het brood op de ofrenda zodat de zielen die op bezoek komen iets te eten hebben na hun lange reis.
Tips voor de beste pan de muerto
- Gebruik eieren en boter op kamertemperatuur: dan neemt het deeg ze beter op.
- Neem de tijd voor het kneden. Een goed gekneed deeg geeft een luchtig, draderig brood.
- Kneus het anijszaad kort in een vijzel, zodat het meer smaak afgeeft.
- Bestrijk de broden met boter terwijl ze nog warm zijn, dan blijft de suiker beter plakken.
Veelgemaakte fouten
Te veel bloem toevoegen
Het deeg voelt eerst plakkerig, maar dat hoort zo. Met te veel extra bloem wordt het brood droog en compact.
Te kort laten rijzen
Laat het deeg echt verdubbelen. Te kort gerezen deeg geeft een zwaar brood.
De versiering laten loslaten
Bestrijk de bol met een beetje ei voordat je de botjes erop legt. Dan blijven ze tijdens het rijzen en bakken goed zitten.
Bewaren
Pan de muerto is het lekkerst op de dag van bakken. Bewaard in een afgesloten zak blijft het 2 tot 3 dagen goed. Een dag oud brood is heerlijk kort opgewarmd in de oven.
Veelgestelde vragen
Wanneer eet je pan de muerto?
In Mexico ligt pan de muerto vanaf half oktober in de bakkerijen tot en met 2 november. Het wordt gegeten bij het ontbijt of als tussendoortje, vaak met warme chocolademelk.
Kan ik het deeg een dag van tevoren maken?
Ja. Laat het deeg na het kneden afgedekt een nacht in de koelkast rijzen. Laat het de volgende dag een uur op kamertemperatuur komen voordat je de broden vormt.
Wat drink je bij pan de muerto?
Traditioneel warme chocolademelk met Choco Abuelita, of champurrado: een dikke, warme drank van maïs en chocolade.
Shop de ingrediënten
- Badia Anijszaad 49,6g (momenteel tijdelijk uitverkocht)
- Choco Abuelita (voor de chocolademelk erbij)
Gerelateerde recepten
- Día de Muertos: uitleg, recepten en ingrediënten
- Champurrado
- Mole Poblano met Kip
- Tamales
- Bekijk alle recepten
¡Buen provecho!
