Tandoori Chicken – Authentiek Indiaas Recept
Tandoori Chicken is een klassieker uit de Noord-Indiase en Punjabi keuken: kip wordt gemarineerd in yoghurt, specerijen, gember en knoflook en vervolgens op zeer hoge temperatuur geroosterd. Daardoor krijg je sappig vlees met geroosterde, licht geschroeide randjes en een krachtige kruidige smaak.
Traditioneel gebeurt dit in een tandoor, maar thuis kun je met een zeer hete oven, grill of barbecue verrassend dicht bij het gewenste resultaat komen. Wil je eerst begrijpen wat een tandoor is en waarom deze techniek zo belangrijk is? Lees onze Tandoori Chicken gids.
Tandoori Chicken sluit bovendien logisch aan op Butter Chicken (Murgh Makhani): de geroosterde kiptechniek vormt een belangrijk deel van de culinaire achtergrond van dat gerecht.
Tandoori Chicken recept
| Porties | 4 |
| Voorbereiding | 20 minuten + minimaal 4 uur marineren |
| Bereiding | 25–35 minuten |
| Keuken | Noord-Indiaas / Punjabi |
| Pittigheid | Mild tot medium |
Ingrediënten
- 1 kg kip, bij voorkeur drumsticks en/of dijen met bot
- 200 g volle yoghurt
- 1½ el citroensap
- 2 el TRS Ginger & Garlic Paste 300g
- 2 el TRS Tandoori Masala 100g
- 1 tl TRS Kashmiri Chilli Powder 100g
- 1 tl TRS Dhania Powder 100g
- ½ tl TRS Jeera Powder (Gemalen Komijn / Ground Cumin) 100g
- ½ tl TRS Garam Masala Powder 100gr
- 1 tl zout, of naar smaak
- 1–2 el neutrale olie of gesmolten Khanum Butter Ghee 500g
- citroen en verse koriander om te serveren
Stap 1 – Bereid de kip voor
Maak enkele diepe inkepingen in de dikste delen van de kip. Hierdoor kan de marinade beter doordringen en gaart de kip gelijkmatiger. Dep de kip droog voordat je gaat marineren.
Stap 2 – Maak de marinade
Meng yoghurt, citroensap, ginger-garlic paste, tandoori masala, Kashmiri chilli, dhania, jeera, garam masala en zout tot een gladde marinade. Meng de kip er grondig doorheen en masseer de marinade ook in de inkepingen.
Stap 3 – Laat marineren
Dek af en laat minimaal 4 uur in de koelkast marineren. Voor een diepere smaak kun je de kip 8–12 uur laten staan. Haal de kip ongeveer 20–30 minuten voor het roosteren uit de koelkast.
Stap 4 – Rooster op hoge temperatuur
Verwarm de oven zo heet mogelijk, bij voorkeur rond 230–250 °C. Leg de kip op een rooster boven een bakplaat zodat hete lucht rondom kan circuleren. Bestrijk licht met olie of ghee en rooster ongeveer 20–30 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Stap 5 – Geef de kip geroosterde randjes
Zet de grillstand de laatste minuten hoog en houd de kip goed in de gaten. Het doel is donkere geroosterde plekjes zonder de marinade te verbranden. Op een barbecue kun je de kip boven stevige hitte roosteren en regelmatig draaien.
Stap 6 – Laat rusten en serveer
Laat de kip enkele minuten rusten. Serveer met citroen, verse koriander, salade, chutney, naan of basmatirijst. Voor rijst kun je bijvoorbeeld Akash Basmati 1kg gebruiken.
Waarom yoghurt in de marinade?
Yoghurt helpt de specerijen aan de kip hechten en geeft de marinade zijn kenmerkende structuur. In combinatie met citroen, gember, knoflook en specerijen ontstaat de aromatische laag die tijdens het roosteren aan de buitenkant concentreert.
Waarom zo'n hoge temperatuur?
Tandoori Chicken draait niet alleen om de kruidenmix. De hoge hitte is minstens zo belangrijk. Ze zorgt voor snelle bruining en geroosterde randjes terwijl de kip sappig blijft. Een te lage oven geeft eerder gebakken kip in yoghurtmarinade dan het karakter dat je zoekt.
Veelgemaakte fouten
- Te kort marineren: geef de marinade voldoende tijd.
- Een natte, dikke laag marinade: laat overtollige marinade afdruipen voordat de kip de oven ingaat.
- Te lage temperatuur: gebruik hoge hitte om geroosterde randjes te ontwikkelen.
- Te lang doorgaren: controleer vooral kleinere stukken zodat ze niet uitdrogen.
Kan ik Tandoori Chicken zonder tandoor maken?
Ja. Een tandoor geeft een unieke combinatie van zeer hoge hitte en directe stralingswarmte, maar thuis kun je het culinaire principe benaderen met een hete oven, grill of barbecue. Lees meer over de techniek en achtergrond in onze Tandoori Chicken gids.
Wat heeft Tandoori Chicken met Butter Chicken te maken?
De gerechten zijn verschillend, maar historisch en technisch is er een duidelijke verbinding. Bij Murgh Makhani wordt geroosterde kip gecombineerd met een boterige tomatensaus. Wil je zien hoe die geroosterde kip in een sausgerecht verder wordt opgebouwd, bekijk dan ons authentieke Butter Chicken recept en de bijbehorende Butter Chicken gids.
