Recept · Pakistaans & Indiaas

Sooji Halwa

Sooji halwa, ook suji ka halwa of sheera genoemd, is een warm, zoet dessert van griesmeel dat in ghee wordt geroosterd en daarna met suikerwater wordt gekookt tot een zachte, geurige massa. Met kardemom, rozijnen en noten is het een van de bekendste feestgerechten van India en Pakistan.

Tijdens Diwali wordt sooji halwa vaak gemaakt als prasad: een offergave tijdens de puja die daarna met iedereen wordt gedeeld. Het mooie is dat je er maar een paar ingrediënten en twintig minuten voor nodig hebt.

Is dit het authentieke recept?

Bijna iedere familie maakt sooji halwa net iets anders: met water of melk, met meer of minder ghee, met suiker of jaggery. Dit recept volgt de klassieke verhouding van één deel griesmeel, één deel suiker en ruim twee delen water, met genoeg ghee om het griesmeel goed te roosteren.

Receptinformatie

Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 4 tot 6 personen
Moeilijkheid: makkelijk

Ingrediënten

Winkeltip: fijn griesmeel geeft een gladde halwa, grof griesmeel een korreliger structuur. Beide zijn traditioneel: kies TRS Semolina Fine of TRS Semolina Coarse.

150 gram griesmeel (sooji)
100 gram ghee
150 gram suiker
500 ml water (of half water, half melk)
1/2 theelepel versgemalen groene kardemom
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels gehakte amandelen, cashewnoten of pistachenoten
Paar druppels rozenwater (optioneel)

Benodigdheden

Zware pan of wok
Tweede pan voor het suikerwater
Houten lepel of spatel

Bereidingswijze

Stap 1 – Maak het suikerwater

Breng het water met de suiker aan de kook in een pan en roer tot de suiker is opgelost. Houd het suikerwater warm op laag vuur.

Stap 2 – Rooster de noten en rozijnen

Smelt 1 eetlepel ghee in een zware pan. Bak de noten en rozijnen 1 tot 2 minuten, tot de rozijnen opbollen. Schep ze eruit en zet apart.

Stap 3 – Rooster het griesmeel

Voeg de rest van de ghee toe aan de pan. Doe het griesmeel erbij en rooster het op laag tot middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, terwijl je constant roert. Het griesmeel is klaar als het lichtgoudbruin is en nootachtig ruikt.

Stap 4 – Voeg het suikerwater toe

Zet het vuur laag. Schenk het hete suikerwater voorzichtig bij het griesmeel en blijf roeren. Let op: het mengsel spettert flink. Blijf roeren tot alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 3 tot 5 minuten.

Stap 5 – Maak af

Roer de kardemom, het grootste deel van de noten en rozijnen en eventueel het rozenwater erdoor. Kook nog 2 minuten tot de halwa loslaat van de pan en de ghee aan de randen zichtbaar wordt. Garneer met de rest van de noten en serveer warm.

Waarom dit recept werkt

Geduldig roosteren in ghee geeft het griesmeel zijn nootachtige smaak en voorkomt dat de halwa papperig wordt.
Heet suikerwater wordt direct opgenomen. Koud water zorgt voor klontjes.
Kardemom aan het eind toevoegen bewaart het aroma.

Halwa en Diwali

Sooji halwa is een vast onderdeel van veel Hindoeïstische feesten en ceremonies. Tijdens de Diwali-puja wordt het als prasad aan Lakshmi geofferd en daarna uitgedeeld aan iedereen die aanwezig is. Ook bij Hindoestaanse families in Suriname en Nederland staat halwa op het feestmenu.

Tips

Roer constant tijdens het roosteren: griesmeel verbrandt snel.
Gebruik een lange lepel en houd afstand als je het suikerwater toevoegt.
Halwa wordt steviger als hij afkoelt. Vind je hem te stevig, roer er dan een scheutje warm water of melk door.

Veelgemaakte fouten

Het griesmeel niet lang genoeg roosteren

Dan smaakt de halwa rauw en melig en wordt hij plakkerig.

Koud water toevoegen

Koud water geeft klontjes. Gebruik altijd heet suikerwater.

Te weinig ghee gebruiken

Ghee is wat halwa zijn smaak en glans geeft. Met te weinig ghee wordt het droog.

Variaties

Vervang de suiker door jaggery voor een diepere, karamelachtige smaak. Gebruik melk in plaats van water voor een romigere halwa, of voeg een paar draadjes saffraan toe aan het suikerwater voor een gouden kleur.

Bewaren en opwarmen

Sooji halwa is het lekkerst warm en vers. In de koelkast blijft hij 2 tot 3 dagen goed. Warm op in de pan of magnetron met een scheutje water of melk.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen sooji halwa en sheera?

Het is hetzelfde gerecht. In Noord-India en Pakistan heet het sooji of suji ka halwa, in West-India sheera.

Kan ik minder suiker gebruiken?

Ja, je kunt de suiker tot ongeveer 100 gram verminderen. De halwa wordt dan iets minder zoet en iets minder glanzend.

Waarom is mijn halwa klonterig?

Meestal doordat het water niet heet genoeg was of te snel is toegevoegd zonder te roeren. Druk de klontjes met de achterkant van een lepel tegen de pan en blijf roeren.