Recept · Pakistaans & Indiaas

Kokos Barfi

Kokos barfi, in India nariyal barfi genoemd, is een van de makkelijkste mithai om zelf te maken. Zachte, licht kruimelige blokjes van kokos, melk, suiker en ghee, op smaak gebracht met kardemom. Tijdens Diwali worden schalen vol barfi gemaakt om te delen met familie, buren en gasten.

Waar veel mithai uren roeren vragen, staat kokos barfi in ongeveer een halfuur in de vorm. Met melkpoeder krijg je dezelfde romige, melkachtige smaak als bij de traditionele versie met ingekookte melk (khoya).

Is dit het authentieke recept?

Er zijn veel manieren om kokos barfi te maken: met verse kokos, met khoya, met gecondenseerde melk of met melkpoeder. Dit recept gebruikt gedroogde kokos en melkpoeder, zoals veel families buiten India doen omdat deze ingrediënten altijd in huis te hebben zijn. Het resultaat is een stevige, romige barfi die goed te snijden is.

Receptinformatie

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Opstijftijd: 1 tot 2 uur
Porties: ongeveer 20 blokjes
Moeilijkheid: makkelijk

Ingrediënten

Winkeltip: gebruik fijn of middelgrof gedroogde kokos, zoals TRS Desiccated Coconut Medium. Grove kokosrasp geeft een minder egale barfi.

200 gram gedroogde kokos
80 gram melkpoeder
150 gram suiker
200 ml volle melk
2 eetlepels ghee, plus wat extra voor de vorm
1/2 theelepel versgemalen groene kardemom
1 theelepel rozenwater (optioneel)
Gehakte pistachenoten of amandelen voor de garnering (optioneel)

Benodigdheden

Pan met antiaanbaklaag of dikke bodem
Spatel
Vierkante vorm of bakblik (ongeveer 20 x 20 cm)
Bakpapier

Bereidingswijze

Stap 1 – Bereid de vorm voor

Vet de vorm in met een beetje ghee of bekleed hem met bakpapier.

Stap 2 – Rooster de kokos kort

Verwarm 1 eetlepel ghee in de pan op laag vuur. Voeg de kokos toe en rooster 2 tot 3 minuten, al roerend, tot hij geurt. Laat hem niet verkleuren.

Stap 3 – Voeg melk en suiker toe

Voeg de melk en de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat op middelhoog vuur 5 minuten koken, al roerend.

Stap 4 – Roer het melkpoeder erdoor

Zet het vuur laag. Strooi het melkpoeder er beetje bij beetje bij en roer steeds goed door om klontjes te voorkomen. Voeg de rest van de ghee en de kardemom toe.

Stap 5 – Kook in tot het mengsel loslaat

Blijf 8 tot 10 minuten roeren op laag vuur. Het mengsel is klaar als het dik wordt, als één geheel met de spatel meegaat en loslaat van de pan. Roer eventueel het rozenwater erdoor.

Stap 6 – Laat opstijven en snijd

Schep het mengsel in de vorm en strijk het glad. Druk de gehakte noten erop. Laat 1 tot 2 uur afkoelen en opstijven en snijd dan in blokjes of ruitjes.

Waarom dit recept werkt

De kokos eerst kort roosteren geeft meer smaak en haalt vocht weg.
Melkpoeder geeft de romige smaak van khoya, zonder dat je uren melk hoeft in te koken.
Inkoken tot het mengsel loslaat zorgt dat de barfi goed opstijft en mooi te snijden is.

Barfi en Diwali

Mithai delen hoort bij Diwali. In de dagen voor het feest worden zoetigheden gemaakt of gekocht, eerst geofferd tijdens de puja voor Lakshmi en daarna uitgedeeld aan familie, vrienden en buren. Barfi is een van de populairste soorten, omdat er eindeloos veel varianten van zijn en de blokjes makkelijk mee te geven zijn.

Tips

Gebruik een pan met dikke bodem en roer constant, want melk en suiker branden snel aan.
Test of het mengsel klaar is: rol een klein beetje tussen je vingers. Vormt het een balletje dat niet plakt, dan is het goed.
Snijd de barfi als hij nog licht lauw is, dan breekt hij minder snel.

Veelgemaakte fouten

Te kort inkoken

Dan blijft de barfi zacht en plakkerig en is hij niet te snijden. Kook in tot het mengsel loslaat van de pan.

Te lang inkoken

Dan wordt de barfi droog en kruimelig. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel één geheel vormt.

Het melkpoeder in één keer toevoegen

Dan ontstaan klontjes. Strooi het er langzaam bij en blijf roeren.

Variaties

Voor een snellere versie gebruik je gecondenseerde melk in plaats van melk, suiker en melkpoeder. Je kunt ook een paar draadjes saffraan meekoken voor een gouden kleur, of het mengsel in tweeën delen en de helft roze kleuren met een paar druppels rozenwater en voedingskleurstof.