Butter Chicken (Murgh Makhani) – Authentiek Indiaas Recept

Butter Chicken, in India bekend als Murgh Makhani, is een van de bekendste gerechten uit de Noord-Indiase keuken. Het gerecht ontstond in Delhi en bouwt voort op de traditie van tandoori kip: gemarineerde kip wordt op hoge temperatuur geroosterd en daarna kort afgewerkt in een zachte, rijke saus van tomaat, boter, room en aromatische specerijen.

Een goede butter chicken hoort niet simpelweg zoet en romig te zijn. De kracht zit juist in de balans: licht rokerige kip, frisse tomaat, warme garam masala, gember en knoflook, een milde chiliwarmte en pas aan het einde boter en room voor de karakteristieke makhani-smaak.

Wat is Butter Chicken?

Murgh betekent kip en makhani verwijst naar boter. Het gerecht wordt sterk geassocieerd met Delhi en restaurant Moti Mahal, waar tandoori kip werd gecombineerd met een boterrijke tomatensaus. Daardoor is het gerecht nauw verbonden met de Noord-Indiase/Punjabi tandoortraditie.

Voor thuis heb je geen tandoor nodig. Door de gemarineerde kip onder een zeer hete grill of in een hete oven te roosteren, krijg je toch bruine, licht geschroeide randjes. Laat de kip daarna slechts kort in de saus garen: zo blijft het verschil tussen geroosterde kip en romige saus behouden.

Wil je eerst meer weten over de oorsprong, geschiedenis en traditionele kenmerken van dit gerecht? Lees onze gids: Butter Chicken uitgelegd – oorsprong, Murgh Makhani & traditie.

Butter Chicken recept

Ingrediënten

Voor de kip en marinade

• 700 g kippendijfilet, in grove stukken
• 150 g volle yoghurt
• 1½ el citroensap
• 1½ el TRS Ginger & Garlic Paste 300g
• 1 tl TRS Kashmiri Chilli Powder 100g
• 1 tl TRS Garam Masala Powder 100gr
• ½ tl TRS Jeera Powder (Gemalen Komijn / Ground Cumin) 100g
• ¾ tl zout

Voor de makhani-saus

• 2 el Khanum Butter Ghee 500g
• 1 el boter, plus 1 el om af te werken
• 1 middelgrote ui, fijn gesneden
• 1 el TRS Ginger & Garlic Paste 300g
• 500 g gepelde tomaten of tomatenpassata
• 1 tl TRS Kashmiri Chilli Powder 100g, naar smaak
• 1 tl TRS Garam Masala Powder 100gr
• ½ tl TRS Jeera Powder (Gemalen Komijn / Ground Cumin) 100g
• 1 tl gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi), indien beschikbaar
• 100 ml slagroom
• ½–1 tl suiker, alleen indien nodig om zure tomaat in balans te brengen
• zout naar smaak

Om te serveren

• Gekookte Akash Basmati 1kg
• Verse koriander, optioneel
• Naan of ander Indiaas platbrood, optioneel

Bereiding

1. Marineer de kip

Meng yoghurt, citroensap, ginger & garlic paste, Kashmiri chilli, garam masala, komijn en zout. Schep de kippendij er goed doorheen. Dek af en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren; 6–12 uur geeft nog meer smaak.

2. Rooster de kip heet

Verwarm de oven zo heet mogelijk, bij voorkeur 230–250 °C, of gebruik de grillstand. Verdeel de kip met wat ruimte ertussen over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ongeveer 12–16 minuten en draai halverwege. De kip mag donkere randjes krijgen. Hij hoeft in deze fase niet lang door te garen, omdat hij straks nog kort in de saus komt.

3. Bouw de tomatenbasis

Verhit ghee en 1 eetlepel boter in een ruime pan. Bak de ui op middelhoog vuur 6–8 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Voeg de ginger & garlic paste toe en bak ongeveer 1 minuut mee zonder hem te laten verbranden.

Voeg tomaat, Kashmiri chilli, garam masala, komijn en een snuf zout toe. Laat 15–20 minuten rustig koken totdat de rauwe tomatensmaak verdwenen is en de saus duidelijk geconcentreerder wordt.

4. Maak de saus glad

Pureer de saus voorzichtig met een staafmixer tot een glad geheel. Voor een extra restaurantachtige structuur kun je de saus daarna door een fijne zeef halen, maar dat is niet noodzakelijk.

5. Voeg de geroosterde kip toe

Zet de saus terug op laag tot middelhoog vuur. Voeg de geroosterde kip en eventuele smaakvolle braadsappen van de bakplaat toe. Laat 5–8 minuten zachtjes pruttelen, totdat de kip volledig gaar is.

6. Maak de makhani-saus af

Wrijf kasuri methi, indien gebruikt, tussen je handen fijn en voeg toe. Zet het vuur laag. Roer de room en de laatste eetlepel boter door de saus. Proef pas nu. Voeg eventueel een kleine hoeveelheid suiker toe wanneer de tomaten opvallend zuur zijn. Breng verder op smaak met zout.

Waarom deze methode werkt

De kip apart heet roosteren is belangrijk. Wanneer rauwe gemarineerde kip rechtstreeks in de saus wordt gestoofd, mis je de geroosterde smaak die butter chicken zijn tandoori-karakter geeft. De tomatenbasis krijgt bovendien tijd om eerst te reduceren voordat room en boter worden toegevoegd. Zo blijft de saus rijk zonder vlak of zwaar te worden.

Veelgemaakte fouten

• De kip alleen in de saus garen: daardoor mis je de geroosterde smaak. Geef de kip eerst kleur onder hoge hitte.
• Room te vroeg toevoegen: laat de tomaat eerst goed reduceren en voeg room pas aan het einde toe.
• Te veel suiker gebruiken: butter chicken hoort niet als een zoete saus te smaken. Gebruik alleen een klein beetje wanneer de tomaten werkelijk te zuur zijn.
• Te lang doorkoken na de room: houd het vuur laag zodat de saus zacht en romig blijft.
• Alleen kipfilet gebruiken: kippendij blijft sappiger bij de combinatie van roosteren en nagaren in saus.

Kan ik Butter Chicken vooraf maken?

Ja. De saus kan een dag vooraf worden gemaakt en wordt vaak zelfs smaakvoller na een nacht in de koelkast. Bewaar gekoeld in een afgesloten bak. Warm langzaam op en voeg zo nodig een klein scheutje water of room toe. Voor de beste structuur kun je de geroosterde kip apart bewaren en tijdens het opwarmen aan de saus toevoegen.

Wat serveer je bij Butter Chicken?

Basmati is een klassieke en praktische begeleider omdat de losse, geurige rijst de rijke saus goed opneemt. Gebruik bijvoorbeeld Akash Basmati 1kg. Naan past er eveneens goed bij.

Wil je verder koken binnen dezelfde keuken? Bekijk ook ons authentieke Chicken Biryani recept en lees de bijbehorende Biryani-gids voor meer achtergrond over een van de bekendste rijstgerechten uit India en Pakistan.

Veelgestelde vragen

Is Butter Chicken hetzelfde als Chicken Tikka Masala?

Nee. De gerechten zijn verwant in stijl, maar murgh makhani heeft zijn eigen geschiedenis en draait traditioneel om tandoori kip in een boterige tomatensaus. Recepten voor tikka masala kunnen qua kruiden, textuur en verhouding van tomaat en room duidelijk verschillen.

Is Butter Chicken erg pittig?

Niet noodzakelijk. Kashmiri chilli wordt veel gebruikt voor kleur en een warme chilismaak zonder dat het gerecht extreem heet hoeft te worden. Pas de hoeveelheid aan je eigen smaak aan.

Heb ik een tandoor nodig?

Nee. Een zeer hete oven of grill geeft thuis een goed resultaat. Het doel is dat de marinade aan de buitenkant roostert en op sommige plekken licht schroeit.

Kan ik kipfilet gebruiken?

Dat kan, maar let extra goed op de gaartijd. Kippendij is vergevingsgezinder en blijft doorgaans sappiger.

Shop de ingrediënten bij Toko Milobi

• TRS Kashmiri Chilli Powder 100g
• TRS Garam Masala Powder 100gr
• TRS Ginger & Garlic Paste 300g
• TRS Jeera Powder (Gemalen Komijn / Ground Cumin) 100g
• Khanum Butter Ghee 500g
• Akash Basmati 1kg

Met deze basisproducten kun je niet alleen butter chicken maken, maar ook veel andere gerechten uit de Indiase en Pakistaanse keuken. Bekijk ook de andere recepten en gidsen van Toko Milobi voor inspiratie.