Recept · Pakistaans & Indiaas

Sevaiyan (Zoete Vermicelli)

Sevaiyan, ook seviyan of semiya payasam genoemd, is een romig dessert van dunne, geroosterde vermicelli die in melk wordt gekookt met suiker, ghee en kardemom. In India en Pakistan is het een vast onderdeel van feestdagen: bij Diwali, bij het Suikerfeest en bij familiebijeenkomsten waar iets zoets op tafel moet.

Je kunt het warm of koud eten, dun als een drinkbaar dessert of dikker als een soort pudding. Met voorgeroosterde vermicelli staat het in twintig minuten op tafel.

Is dit het authentieke recept?

Sevaiyan wordt op veel manieren gemaakt. In Noord-India en Pakistan is de melkversie (seviyan kheer) het bekendst; in Zuid-India heet een vergelijkbaar gerecht semiya payasam. Bij het Suikerfeest wordt een rijkere versie met dadels en noten gemaakt, sheer khurma. Dit recept is de klassieke, romige melkversie.

Receptinformatie

Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 4 personen
Moeilijkheid: makkelijk

Ingrediënten

Winkeltip: gebruik dunne, voorgeroosterde vermicelli, zoals TRS Roasted Vermicelli. Die is al goudbruin en hoeft maar kort in ghee te bakken.

80 gram geroosterde vermicelli
1 liter volle melk
1 eetlepel ghee
80 tot 100 gram suiker
1/2 theelepel versgemalen groene kardemom
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels gehakte amandelen of pistachenoten
Paar druppels kewra-water of rozenwater (optioneel)

Benodigdheden

Pan met dikke bodem
Houten lepel

Bereidingswijze

Stap 1 – Bak de vermicelli in ghee

Smelt de ghee in een pan op middelhoog vuur. Breek de vermicelli in stukjes van een paar centimeter en bak ze 2 minuten in de ghee, al roerend, tot ze geuren en iets donkerder worden. Bak ook de rozijnen en noten kort mee.

Stap 2 – Voeg de melk toe

Schenk de melk erbij en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur lager.

Stap 3 – Laat zachtjes koken

Laat de sevaiyan 10 tot 15 minuten zachtjes koken, terwijl je regelmatig roert zodat de melk niet aanbrandt. De vermicelli wordt zacht en de melk dikt iets in.

Stap 4 – Breng op smaak

Voeg de suiker en de kardemom toe en laat nog 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur en roer eventueel een paar druppels kewra- of rozenwater erdoor.

Stap 5 – Serveer

Serveer warm, of laat afkoelen en zet in de koelkast voor een koud dessert. Garneer met extra noten.

Waarom dit recept werkt

De vermicelli kort in ghee bakken geeft een nootachtige smaak en voorkomt dat hij papperig wordt.
Volle melk langzaam laten inkoken maakt het dessert romig zonder room.
De suiker pas aan het eind toevoegen zorgt dat de melk minder snel aanbrandt.

Sevaiyan en de feestdagen

Sevaiyan wordt in India en Pakistan bij veel feestdagen gemaakt, door families van verschillende achtergronden. Tijdens Diwali staat het naast ladoo, barfi en halwa op tafel, en bij het Suikerfeest aan het einde van de Ramadan is het het dessert waarmee de dag begint.

Tips

Sevaiyan wordt dikker als hij afkoelt. Wil je hem koud serveren, maak hem dan iets dunner.
Gebruik een pan met dikke bodem en roer regelmatig, zodat de melk niet aanbrandt.
Voor een extra romige versie roer je er aan het eind 2 eetlepels melkpoeder door.

Veelgemaakte fouten

De vermicelli te lang koken

Dan valt hij uit elkaar en wordt het dessert papperig. Haal de pan van het vuur zodra de vermicelli zacht is.

De vermicelli te lang bakken

Voorgeroosterde vermicelli verbrandt snel. Twee minuten in de ghee is genoeg.

Variaties

Gebruik jaggery in plaats van suiker voor een karamelachtige smaak (voeg die pas toe als de pan van het vuur is, anders kan de melk schiften). Voor sheer khurma voeg je gehakte dadels en meer noten toe. Voor een droge versie (meethi seviyan) kook je de vermicelli in suikerwater in plaats van melk, tot al het vocht is opgenomen.