Recept · Surinaams

Surinaamse Pom

Ingrediënten bestellen Lees de achtergrond

Pom is het feestgerecht van Suriname. Een ovenschotel van geraspte pomtayer (de knol van de tayerplant), gestoofde kip met ui, tomaat en citrus, en een flinke dosis Madame Jeanette, gebakken tot er een goudbruine korst op staat. Op verjaardagen, bij Srefidensi, met kerst en op elk Surinaams feest staat er een schaal pom, en een broodje pom is de bekendste Surinaamse snack in Nederland.

Pom vraagt wat tijd, maar het meeste werk zit in het stoven en bakken. Eenmaal in de oven doet het gerecht zichzelf.

Let op: geraspte pomtayer is een diepvriesproduct (wij verkopen Fawaka en Lufo) en alleen verkrijgbaar in onze winkel aan de West-Kruiskade 71c in Rotterdam. De kruiden en sauzen voor dit recept kun je gewoon online bestellen.

Is dit het traditionele recept?

Pom komt van de Portugees-joodse gemeenschap in Suriname, die een ovenschotel met aardappel maakte. In Suriname werd de aardappel vervangen door pomtayer, en zo ontstond een gerecht dat nu door alle Surinamers wordt gegeten. Elke familie heeft een eigen versie: met meer of minder citrus, met of zonder zoutvlees. Dit recept volgt de klassieke basis.

Receptinformatie

Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten stoven, 1 uur in de oven
Totale tijd: ongeveer 2 uur
Porties: 8 tot 10 personen
Moeilijkheid: gemiddeld

Ingrediënten

Winkeltip: geraspte pomtayer (diepvries, van Fawaka of Lufo) haal je in onze winkel in Rotterdam. Laat de pomtayer een nacht in de koelkast ontdooien. Met Faja Lobi Pom Trafasie heb je in één keer de juiste kruiding.

Voor de kip

1 kg kippendijfilet, in stukjes
3 uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijngehakt (of LKK Minced Garlic 326g als handige optie)
3 tomaten, in stukjes (of 2 eetlepels tomatenpuree)
2 eetlepels Faja Lobi Pom Trafasie
1 Madame Jeanette-peper, fijngehakt (of naar smaak)
4 pimentbessen
Sap van 1 sinaasappel en 1 citroen
1 theelepel kippenbouillonpoeder
50 gram boter
Zout en peper

Voor de pom-laag

1 kg geraspte pomtayer, ontdooid (diepvries, Fawaka of Lufo, alleen in onze winkel verkrijgbaar)
Sap van 1 sinaasappel
75 gram boter, gesmolten
1 eetlepel suiker
Snufje zout en nootmuskaat

Benodigdheden

Grote braadpan
Ovenschaal van ongeveer 30 x 20 cm
Grote kom

Bereidingswijze

Stap 1 – Marineer de kip

Meng de kip met de knoflook, de trafasie, het citrussap, zout en peper. Laat minimaal 30 minuten marineren, of een nacht in de koelkast.

Stap 2 – Stoof de kip

Smelt de boter in een braadpan en fruit de uien 10 minuten tot ze zacht en goudgeel zijn. Voeg de kip met marinade, de tomaten, de piment, de Madame Jeanette en de bouillon toe. Laat 25 tot 30 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is en er een dikke saus is ontstaan. Proef en breng op smaak.

Stap 3 – Maak het pommengsel

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de ontdooide pomtayer met het sinaasappelsap, de gesmolten boter, de suiker, het zout en de nootmuskaat. Schep er ongeveer een kopje saus van de kip door: dat geeft de pom meer smaak.

Stap 4 – Bouw de schotel op

Vet de ovenschaal in. Verdeel de helft van het pommengsel over de bodem, schep de kip met saus erop en dek af met de rest van het pommengsel. Strijk de bovenkant glad.

Stap 5 – Bak de pom

Bak de pom ongeveer 1 uur in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de randen licht krokant. Laat 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Stap 6 – Serveer

Serveer pom met witte rijst, of op een zacht puntbroodje met wat zuur en sambal als broodje pom.

Waarom dit recept werkt

De kip eerst stoven geeft een geconcentreerde saus die door de pom trekt.
Citrus in zowel de kip als de pom zorgt voor de typische frisse, licht zure smaak.
Rusten na het bakken maakt de pom stevig genoeg om mooi te snijden.

Pom en Srefidensi

Geen Surinaams feest zonder pom. Bij Srefidensi op 25 november, op verjaardagen en met kerst staat de schaal op tafel, en wat overblijft gaat de volgende dag op brood. Juist omdat pom door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten, geldt het als een van de meest Surinaamse gerechten die er zijn.

Tips

Laat de pomtayer helemaal ontdooien en giet het overtollige vocht af.
Pom wordt nog lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt en opwarmt.
Wordt de bovenkant te snel bruin, dek dan af met aluminiumfolie.

Veelgemaakte fouten

Te weinig saus bij de kip

De pom neemt veel vocht op. Met te weinig saus wordt de schotel droog.

De pom te kort bakken

Dan blijft de pomtayer rauw van smaak. Bak minstens een uur.

Direct aansnijden

Hete pom valt uit elkaar. Laat hem een kwartier rusten.

Bewaren

Pom blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en is uitstekend in te vriezen in porties. Warm op in de oven of magnetron.

Veelgestelde vragen

Waar koop ik pomtayer?

Geraspte pomtayer is een diepvriesproduct. We verkopen pomtayer van Fawaka en Lufo; je vindt ze in onze winkel aan de West-Kruiskade 71c in Rotterdam; we verzenden ze niet online.

Wat is pomtayer?

Pomtayer is de knol van de tayer- of pomtajerplant, verwant aan taro. Rauw is hij niet eetbaar; geraspt en gebakken krijgt hij een zachte, licht zoete smaak.