Recept · Caribisch

Jerk Chicken met Rice & Peas – Jamaicaans Recept

Bereiding van Jamaicaanse jerk chicken met rice & peas, jerk marinade, kruiden en groenten

Jerk chicken is hét gerecht van Jamaica: kip die urenlang marineert in een pittige pasta van scotch bonnet-pepers, piment (allspice), tijm en lente-ui, en daarna langzaam wordt gegrild tot het vel donker en krokant is. Op het eiland wordt de kip traditioneel boven houtvuur in oude olievaten gegaard; thuis lukt het prima in de oven of op de barbecue.

Bij jerk chicken hoort rice & peas: rijst gekookt in kokosmelk met kidneybonen, tijm en een hele scotch bonnet. Ondanks de naam zitten er geen erwten in; op Jamaica heten de bonen gewoon ‘peas’.

Is dit het authentieke recept?

Er bestaat niet één officieel jerk-recept. Iedere Jamaicaanse familie en iedere jerk-kraam heeft een eigen mix. Wel komen bijna altijd dezelfde bouwstenen terug: scotch bonnet, piment, tijm, lente-ui, knoflook en limoen. Dit recept gebruikt een kant-en-klare Jamaicaanse jerk-marinade als basis, zoals veel mensen thuis doen, en maakt die af met verse smaakmakers.

Receptinformatie

Bereidingstijd: 20 minuten
Marineren: minimaal 4 uur, liefst een nacht
Kooktijd: ongeveer 45 minuten
Porties: 4 personen
Moeilijkheid: makkelijk

Ingrediënten

Voor de jerk chicken

1,2 kg kippendijen en -drumsticks, met vel en bot
3–4 eetlepels Walkerswood Jamaican Jerk Seasoning Hot (of 3 eetlepels Badia Jerk Seasoning als droge rub)
1 theelepel piment (allspice), gemalen in een vijzel
4 lente-uitjes, fijngesneden
3 tenen knoflook, geperst (of LKK Minced Garlic als handige optie)
Sap van 1 limoen
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels olie
1 theelepel gedroogde tijm (of een paar takjes verse)
Zout naar smaak

Voor de rice & peas

300 gram langkorrelige rijst
1 blik rode kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
1 blik (400 ml) kokosmelk
250 ml water
1 kleine ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt (of LKK Minced Garlic als handige optie)
2 lente-uitjes, in stukken
2 takjes verse tijm (of 1/2 theelepel gedroogd)
4 hele pimentkorrels
1 hele scotch bonnet of madame jeanette, niet opengesneden
1 theelepel zout

Om erbij te serveren

Encona Jerk BBQ Sauce om te glaceren of te dippen
Encona West Indian Hot Pepper Sauce voor wie het extra pittig wil
Gebakken bakbanaan en limoenpartjes
Een koude Old Jamaica Ginger Beer

Benodigdheden

Grote kom of vershoudzak om te marineren
Ovenschaal met rooster, of een barbecue met deksel
Pan met dikke bodem en deksel voor de rijst
Vijzel (voor de piment)
Kernthermometer (handig, niet verplicht)

Bereidingswijze

Stap 1 – Maak de marinade

Meng de jerk seasoning met de gemalen piment, lente-ui, knoflook, limoensap, bruine suiker, olie, tijm en een snuf zout. Proef voorzichtig: de Hot-variant is echt pittig. Wil je het milder, gebruik dan minder jerk seasoning en vul aan met extra limoen en lente-ui.

Stap 2 – Marineer de kip

Maak met een scherp mes een paar diepe inkepingen in elk stuk kip. Wrijf de marinade er goed in, ook onder het vel. Dek af en laat minimaal 4 uur, maar liefst een hele nacht marineren in de koelkast.

Stap 3 – Gaar de kip

Oven: verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kip met het vel naar boven op een rooster boven een bakplaat en rooster in 40–45 minuten gaar, tot het vel donker en krokant is.

Barbecue: grill de kip eerst indirect (niet recht boven de kolen) met de deksel dicht, ongeveer 35 minuten. Leg de stukken daarna een paar minuten direct boven het vuur voor de typische zwarte randjes.

De kip is gaar als de kerntemperatuur minimaal 75 °C is en het vocht helder uit het vlees loopt. Bestrijk de kip eventueel in de laatste 5 minuten met jerk BBQ sauce.

Stap 4 – Kook de rice & peas

Fruit de ui en knoflook kort in een scheutje olie. Voeg de kokosmelk, het water, de tijm, pimentkorrels, lente-ui, de hele scotch bonnet en het zout toe en breng aan de kook. Roer de afgespoelde rijst en de kidneybonen erdoor.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de rijst in ongeveer 20 minuten gaar worden, tot al het vocht is opgenomen. Haal de scotch bonnet er voorzichtig heel uit, net als de tijmtakjes, en schep de rijst los met een vork.

Stap 5 – Serveren

Laat de kip 5 minuten rusten. Serveer met de rice & peas, gebakken bakbanaan, limoenpartjes en de sauzen apart, zodat iedereen zelf de pittigheid bepaalt.

Waarom dit recept werkt

Lang marineren laat de smaak van piment, peper en tijm tot in het vlees trekken.
Kip met bot en vel blijft sappig tijdens het lange grillen en krijgt een krokante korst.
Verse piment uit de vijzel geeft de warme, kruidnagelachtige toon die jerk herkenbaar maakt.
Een hele scotch bonnet in de rijst geeft aroma zonder dat de rijst te heet wordt, zolang de peper heel blijft.

De geschiedenis van jerk

Jerk is een eeuwenoude kook- en conserveertechniek op Jamaica. De Maroons, gevluchte tot slaaf gemaakte Afrikanen die zich in de bergen vestigden, kruidden vlees met piment en pepers en gaarden het langzaam boven een smeulend vuur. Uit die traditie groeide de jerk zoals we die nu kennen, die tegenwoordig overal op het eiland langs de weg wordt verkocht.

Tips

Draag handschoenen als je met verse scotch bonnet werkt en raak je ogen niet aan.
Marineer niet in een metalen bak: het limoensap kan met het metaal reageren. Gebruik glas of plastic.
Gebruik voor rice & peas bij voorkeur langkorrelige rijst; die blijft los en korrelig.
Rest over? Pluk de kip en maak er wraps of een rijstsalade mee.

Veelgestelde vragen

Hoe pittig is jerk chicken?

Traditioneel behoorlijk pittig. Met de Hot-seasoning is het echt heet. Gebruik minder marinade, of serveer de hot pepper sauce apart, als je het milder wilt.

Kan ik kipfilet gebruiken?

Dat kan, maar kipfilet droogt sneller uit. Verkort de gaartijd dan tot ongeveer 20–25 minuten en controleer de kerntemperatuur.

Wat is piment?

Piment, in het Engels allspice, is de gedroogde bes van de pimentboom en het belangrijkste kruid in jerk. De smaak doet denken aan een mix van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat.

Waarom heet het rice & peas als er bonen in zitten?

Op Jamaica worden kidneybonen ‘peas’ genoemd. In andere Caribische landen gebruikt men soms duivenerwten (gungo peas).

Bewaren

Jerk chicken en rice & peas blijven afgedekt twee tot drie dagen goed in de koelkast. Warm de rijst op met een scheutje water, zodat hij niet uitdroogt, en warm de kip door tot hij goed heet is.