Lomo saltado brengt sappige reepjes rundvlees, rode ui en tomaat samen in een hete pan. Sojasaus en een beetje gewone eetbare azijn geven een hartige, frisse saus. Met witte rijst én friet krijg je de kenmerkende Peruaanse maaltijd waarin woktechniek en lokale ingrediënten samenkomen.
Een thuisfornuis geeft minder vermogen dan een restaurantwok. Daarom bakken we in kleine porties en bereiden we rijst en friet eerst. Je hoeft geen vlammen te maken om een goede lomo saltado te koken. Lees over de Chinese invloed in Peru en het woord sillao in onze Lomo Saltado gids.
Is dit het authentieke recept?
Lomo saltado heeft een duidelijke Peruaanse identiteit, maar de precieze verhoudingen verschillen. Rundvlees, ui, tomaat, sojasaus, rijst en friet vormen de herkenbare basis. Ají amarillo geeft een karakteristiek Peruaans peperaroma. Voor deze thuisversie kun je Goya Pasta Ají Amarillo gebruiken; een verse gele of rode chili blijft een praktische vervanging, maar is niet dezelfde peper.
Receptinformatie
- Porties: 4
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 20–30 minuten, afhankelijk van de friet
- Totale tijd: ongeveer 45 minuten
- Moeilijkheid: gemiddeld
- Keuken: Peruaans
Ingrediënten
Voor de wok
- 600 g biefstuk of andere malse rundvleesreepjes, in repen van 1 cm dik
- 2 rode uien, in brede parten
- 3 stevige tomaten, in parten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (of LKK Minced Garlic 326g als handige optie)
- 1–2 el Goya Pasta Ají Amarillo 213g, naar smaak (of 1 verse gele of rode chili als praktische vervanging)
- 3 el lichte sojasaus
- 1½ el gewone rodewijnazijn, geschikt voor consumptie
- 3 el water
- 2–3 el neutrale olie
- TRS Black Pepper Powder 100g en eventueel zout
- 2 el fijngehakte koriander (optioneel)
Voor erbij
- 250 g witte langkorrelrijst
- 600 g friet, bereid volgens de verpakking
- Water voor het koken van de rijst
Gebruik voor dit gerecht gewone voedingsazijn. Verse knoflook geeft de meest directe aromatische basis; LKK Minced Garlic is een praktische optie wanneer je sneller wilt koken. De ají amarillo-pasta, sojasaus en rijst vind je via de productlinks.
Benodigdheden
- Brede zware koekenpan of wok
- Pan voor rijst
- Oven, airfryer of frituurpan voor friet
- Kom voor de saus en een brede spatel
Bereidingswijze
Stap 1 – Maak rijst en friet eerst
Kook de rijst volgens de verpakking en bereid de friet op de gebruikelijke manier. Plan de laatste bakminuten van de friet zo dat hij krokant en warm is wanneer de wok klaar is. Snijd intussen alle groenten. Bij het roerbakken gaat het snel; er is geen tijd om dan nog tomaten te snijden.
Stap 2 – Bereid vlees en saus
Dep het vlees grondig droog. Snijd zo nodig dwars op de draad voor een malser resultaat. Meng sojasaus, rodewijnazijn en water in een kommetje. Houd zout voorlopig beperkt: de sojasaus brengt al zout mee. Kruid het vlees met zwarte peper.
Stap 3 – Bak het rundvlees in kleine porties
Verhit de pan goed en voeg een scheut olie toe. Bak een derde van het vlees 1–2 minuten, zodat de buitenkant kleurt. Schep uit de pan. Herhaal met de overige porties en voeg zo nodig wat olie toe. De exacte tijd hangt af van de dikte en gewenste gaarheid; laat het vlees niet lang droog doorbakken.
Stap 4 – Houd ui en tomaat herkenbaar
Voeg de ui aan de hete pan toe en bak 2 minuten onder omscheppen. Hij mag kleuren maar moet nog bite hebben. Voeg knoflook en ají amarillo-pasta toe en bak ongeveer 30 seconden. Gebruik je verse chili als vervanging, voeg die hier toe. Schep de tomatenparten erdoor en bak 30–60 seconden. Ze moeten warm worden en wat sap afgeven, maar niet tot puree koken.
Stap 5 – Voeg de saus en het vlees toe
Schenk het sausmengsel langs de hete rand van de pan. Laat kort bruisen en schraap de aanbaksels los. Doe het vlees met het opgevangen sap terug en schep ongeveer 30–60 seconden om. Stop zodra het geheel warm en op smaak is. Proef de saus en voeg alleen zo nodig zout toe.
Stap 6 – Serveer meteen
Verdeel rijst en friet over vier warme borden. Schep het vlees en de groenten ernaast, met wat saus. Voeg eventueel koriander toe. Je kunt een deel van de friet kort door de wok scheppen voor sausopname, maar apart serveren bewaart meer krokante structuur.
Waarom dit recept werkt
Een kleine hoeveelheid vlees per bakronde houdt de pan heet. Droog vlees bruint eerder dan nat vlees. Ui krijgt een korte voorsprong en tomaat wordt pas later toegevoegd, zodat beide herkenbaar blijven. De saus is bescheiden: lomo saltado is geen rundvlees dat lang in een grote kom saus wordt gekookt.
Tips voor je thuisfornuis
Een brede zware koekenpan is soms praktischer dan een dunne wok op een kleine brander. Wacht tussen de porties even zodat de pan weer heet wordt. Maak voor acht personen liever twee complete bakrondes dan één overvolle pan. Zet warme borden klaar voordat je begint; het gerecht verliest snel zijn beste textuur.
Veelgemaakte fouten
Een overvolle pan laat het vlees koken in eigen vocht. Te lang gebakken tomaat verandert de saus in een tomatenstoof. Zoete ketjap vervangt lichte sojasaus niet zonder de smaak wezenlijk te veranderen. Veel extra azijn maakt het geheel scherp; begin met de opgegeven hoeveelheid en proef.
Variaties
Ají amarillo geeft een eigen fruitig peperaroma; ají amarillo-pasta is daarom een betere keuze dan een willekeurige chili wanneer je de Peruaanse smaak dichter wilt benaderen. Met kip maak je een saltado-variant met een andere bereidingstijd en gaarheidscontrole. Paddenstoelen kunnen voor een plantaardige interpretatie worden gebruikt, maar dat is geen rundvlees-lomo. Houd rijst en friet ook dan apart van lang natte saus.
Bewaren en opwarmen
Dit gerecht is vers het beste. Koel restjes binnen twee uur terug en gebruik ze afgedekt uit de koelkast binnen twee dagen. Bewaar rijst, friet en vlees-groentemengsel liefst apart. Verwarm het vlees kort maar goed door; de tomaten worden zachter. Warm friet apart krokant op en verwacht dat hij minder knapperig is dan vers.
Veelgestelde vragen
Waarom zitten rijst en friet op hetzelfde bord?
Die combinatie hoort bij de bekende Peruaanse presentatie. Rijst vangt saus op en friet voegt aardappelsmaak en gebakken structuur toe.
Moet ik het gerecht flamberen?
Nee. Een goed hete pan, kleine porties en korte baktijd zijn thuis voldoende.
Kan ik ketjap manis gebruiken?
Dat geeft een duidelijk zoetere maaltijd. Gebruik voor deze versie lichte, zoute sojasaus.
Is gele paprika hetzelfde als ají amarillo?
Nee. Paprika mist de specifieke pepersmaak en pittigheid. Gebruik bij voorkeur ají amarillo of ají amarillo-pasta; benoem een andere chili als aanpassing.
Shop de ingrediënten
- Goya Pasta Ají Amarillo 213g
- Pearl River Bridge Light Soy Sauce (Lichte Sojasaus) 500ml
- LKK Minced Garlic 326g
- TRS Black Pepper Powder 100g
- Unirice Longgrain Rice 1kg
Verder ontdekken
Lees de Lomo Saltado gids en ontdek het Peruaanse assortiment. Voor een andere rijstmaaltijd met een heel ander sausprofiel bekijk je ons Nasi Goreng recept.